Surdegsvörtlimpa

Häll kokande vatten över russinen så att det lagom täcker och ställ åt sidan så länge. Koka de hela pomeransskalen mjuka i vatten, eller lägg dem i blöt i kallt vatten kvällen innan baket och låt dem stå i rumstemperatur över natten. Skär bort allt det vita och finhacka det röda skalet. Värm upp porter och julmust tillsammans med smöret till 37°. Häll av vattnet från russinen.

Smula ner jästen i en degbunke eller assistent, rör ut den tillsammans med lite av degspadet, häll på resten av spadet samt surdegen, de hackade pomeransskalen, sirap och övriga kryddor men vänta med russinen och saltet. blanda tills allt har löst sig i degspadet.

Tillsätt nästan allt mjölet saltet och russinen, arbeta till en inte allt för fast men ändå smidig och kladdfri deg. pudra över lite mjöl och låt jäsa i en timma under bakduk.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i tre lika stora delar och forma till runda limpor som läggs på smord plåt, snitta med en vass kniv eller rakblad två parallella skåror ca 1 cm djupa över varje limpa. Pudra över lite lätt med vetemjöl och låt jäsa under duk till dubbel storlek, ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 250° och ställ in en långpanna i botten av ugnen. Sätt in de färdigjästa limporna på näst nedersta falsen och häll in 1 dl vatten i den nu heta långpannan, stäng ugnsluckan snabbt och sänk värmen till 200°

Grädda bröden 35-45 minuter eller till en innertemperatur i mitten av limporna på 95°. Låt de färdiga limporna svalna sakta under bakduk på ett galler.