Foto · Maja

Surdeg av vete

Maja4,5(2)

2ingredienser

Tar 5 dygn första gången. Kan sparas i kylskåp länge om den matas då och då. Surdegen matas om den sparas länge och väcks innan nästa bak. Brödet jäser bättre och får en fin smak. Ger lägre GI. Surdeg av råg görs på samma sätt.

Ingredienser2

Recept avMaja

Så gör du · 8 steg

Lättare att få igång jäsningen med yoghurt. Använd helst ekol. eller stenmalet vetemjöl.

Mixa/blanda väl 200g (2dl) vatten, 150g (1,5dl) vetemjöl till en slät deg.

Använd rymligt, väl rengjort kärl. Plasta in. Låt stå i rumstemp. 48 tim.

Tillsätt 100g (1dl) vatten. Ej yoghurt nu. 80g (1,5) dl vetemjöl. Mixa och plasta in. Låt stå i rumstemp. 24 tim.

Nu år surdegen klar. Använd önskad mängd. Resten sparas i glasburk med lock i kylskåp till nästa bak.

Matas med 1 dl vatten och 1 dl vetemjöl ca var 3.e v. Dagen innan nästa bak väcks suren med 1 dl vatten, 1 dl vetemjöl, plastas in och får stå i rumstemp ett dygn.

Surdeg av råg görs på samma sätt med rågmjöl. Starten se vetesur. Dag 3 och 4 tillsätts 100g vatten och 50g (1dl) rågmjöl. Jag använder grovt rågmjöl.