Strömmingsflundror med rödvinsrödlöksmör

Börja med gurkan, skala den delvis och skiva den tunt. Lägg den i en skål som även rymmer lagen tillsammans med pepparrot och persilja. blanda lagen och rör om tills socker och salt smält, häll den sedan över gurkorna, förvara kallt fram till serveringen.

Salta lätt på ett skärbräda med hälften av saltet och lägg ut strömmingen med skinnsidan neråt, salta och peppra även på köttsidan.

Hacka rödlöken och lägg den i en kastrull, häll på rödvinet och koka upp, sjud sedan tills nästan allt vin har kokat in, låt svalna. Blanda lök och 50 gram smör, det går bra om smöret får stå framme i rumstemperatur en stund.

Salta lätt på ett skärbräda och lägg ut strömmingsfiléerna med skinnsidan neråt. Salta och peppra även på köttsidan, strö över lite hackad persilja och droppa på en droppe worchestersås på alla filéer. Klicka på av rödvinsrödlöksmöret på hälften av strömmingarna och täck med de resterande, nu med skinnet uppåt.

Panera flundrorna i ströbröd som blandats med fint rågmjöl och lägg upp dem på ett stort fat, låt dem ligga så några minuter innan de steks sakta i smör.

Lägg upp på varmt serveringsfat och håll varmt.