Strimlad biff med paprika, purjolök och vattenkastanj

Strimla lövbiffen i cm breda strimlor. Lägg dem i en skål och tillsätt äggvita, maizena, ljus och mörk soja, sesamolja och risvin. Blanda väl, helst med handen så att inga klumpar av maizena finns kvar. Låt marinera i c:a 15 minuter. Inte längre än 20 minuter.

Skala och finriv ingefära och vitlök. Finhacka salladslöken.

Strimla paprikan i 1/2 cm breda strimlor. Strimla purjon i 1/2 cm strimlor på diagonalen. Skiva vattenkastanjen om den inte är skivad.

Hetta upp en wok eller tjockbottnad kastrull med 1/2 dl olja. Låt den bli riktigt het. Häll av marinaden från köttet. Woka köttet 1-2 minuter under ständig omrörning.

Häll köttet och oljan i en rostfri sil eller durkslag placerad i en skål. Låt köttet rinna av.

Torka ur pannan och häll i 2 msk olja. Låt pannan bli varm. Häll i ingefära, vitlök och salladslök. Woka 1-2 minuter under ständig omrörning. Tillsätt paprika, purjo och vattenkastanj. Woka 2-3 minuter tillunder omrörning.

Häll på buljongen och låt koka upp. Krydda med soja, sesamolja, risvin och socker. Rör ut maizenan i lite vatten och häll i. Koka upp och tillsätt det avrunna köttet. Låt koka 1-2 minuter. Smaka av med salt och peppar.