Spätzle med stekta champinjonhalvor och lök

Sätt på stekpannan.

Koka upp vatten med salt och olja i en kastrull.

Skölj champinjonerna, dela dem i halvor och börja stek dem.

Vispa i en bunke ihop äggen med salt och svartpeppar. Tillsätt vetemjölet. Vispa tills bubblor uppstår (c:a 3 minuter). Du torde nu ha en klibbig smet, men inte en deg.

Hacka löken och ha i den i stekpannan.

Smörj in en skärbräda med lite olja. Ha ut spätzlesmeten på skärbrädan (se bilder). Dra med en kökskniv små filimojänger från skärbrädan ner i det kokande vattnet (se bilder). Doppa kniven i det oljiga kokvattnet emellanåt.

När spätzlen flyter upp till ytan, ha över dem i stekpannan (se bilder) med hjälp av en hålslev eller osthyvel, och låt dem steka med en stund på något sänkt värme så att de inte bränner fast.

Slå på konjak e.d. och toppa med persilja.