Sparrispaj med chèvre och bacon

Blanda mjöl, salt och smör till en grynig massa. Tillsätt crème fraiche och arbeta hastigt ihop till en deg. Klä degen i en pajform med löstagbara kanter, ca 23 cm i diameter.

Förgrädda i 200 grader i ca 10 minuter. Låt svalna.

Stek bacon och lök tills löken mjuknat. Fördela över pajskalet.

Skiva getosten (tandtråd är ett bra knep) och placera ut den över lökblandningen. Vispa ihop ägg och grädde. Krydda med salt (tänk på att det är sälta både i bacon och osten!) peppar, muskot och senap, häll sedan blandningen över fyllningen.

Ansa sparrisen, och lägg ovanpå.

Grädda i 150 grader tills fyllningen stannat och ytan fått fin färg, ca 20-30 minuter.