Sourcream peach tart

Pajdeg: blanda ihop smör, mjöl salt och socker till en smulig massa häll i en äggula och 2 msk isvatten. arbeta ihop till en deg. Lägg och vila minst 4 timmar i kyl( gärna över natten) Kavla ut degen till ca 3 mm tjocklek och klä en form. grädda i nedre delen av ugnen ( jag orkar aldrig lägga i smörpapper och torkade ärtor för att få ett perfekt pajskal men den som orkar gör gärna det) 10-15 min 225 grader C Låt formen svalna sänk un der tiden värmen till 200 grader C

Skala persikorna Doppa persikorna i kokande vatten ca 5-10 sekunder och dra försiktigt av skalet.

Koka upp 1 L vatten med 3 msk vin, 1,5 dl strösocker, rivet skal av 1 citron, kanelstång,vaniljstång och kryddnejlikor. låt sjuda 10 min. lägg i persikorna och låt sjuda på mkt svag värme i knappt 10 min. Låt dom därefter svalna i spadet.

Vispa äggulor vaniljsocker och creme fraiche. häll blandningen i pajskalet och dela försiktigt persikorna i halvor ta ur kärnorna och lägg persikorna snyggt i äggblandningen. strö över socker och muskotnöt. Grädda 30 minuter