Sötpotatis-sallad

Skala och tärna sötpotatisen i ca 2 cm stora bitar. Koka dem i ca 10 minuter, men låt dem inte bli för mjuka. Låt dem rinna av och svalna.

Lägg den kokta sötpotatisen i en stor skål och tillsätt babyspenaten. Strimla den ansade vårlöken och blanda ner i skålen.

Gör dressingen. Skölj limen väl, riv skalet och pressa ur saften. Blanda limesaften med olivoljan och honungen. Tillsätt salt och peppar och blanda väl med en visp. Vänd ner dressingen i salladen.

Lägg salladen i en stor salladsskål eller på ett stort fat och smula fetaosten över. Dekorera gärna med lite finhackad röd chili