Smörgåstårta lax och räkor (Anneli)

Kvällen innan: Tillaga valfri lax eller röding. Kallrökt eller varmrökt lax. Kan också köpas färdig. Den måste vara riktigt kall innan du gör laxröran. Ungsbakad: Krydda fisken med lite rapsolja, finmalen vitpeppar, finmalen svartpeppar och några droppar citronsaft. Undvik färdiga kryddblandningar. Grädda125-150 grader till 48-50 grader innertemperatur, ca. 12-18 minuter. Kokt: Sjud fisken i vatten tillsammans med salt, några vitpepparkorn, ett lagerblad och ett par dillstjälkar. Koka ägg: Koka ägg till både äggröran och dekoration. Hårdkokta, lägg dem i kallt vatten och precis när de börjar koka så ta tid 7-8 minuter. De måste vara riktigt kall innan du gör äggröran. Tina de oskalade räkorna i en sil med en skål under i kylskåpet 8-12 timmar. Beräkna dubbel vikt på oskalade. Om du behöver snabbtina så lägg de oskalade räkorna i en plastpåse och lägg påsen i kallt vatten.

Kvällen innan: Jag brukar köpa stora 28 cm i diameter på ett bageri. (du kan även använd polarkaka eller franska) Dela bröden vågrätt så det blir som 4 bröd. Gör de olika rörorna. Bygg nu tårtan på höjden. Bred ut laxröran på första lagret. Bred ut äggröran på andra lagret. Bred ut räkröran på tredje lagret och sista brödskivan på toppen.

Spackla tårtan och täck tårtan med plastfolie. Ställ i kylen tills dagen efter. Lägg en tunnare skärbräda på för pressa på lite. när du sedan tar bort plastfolien kanske du måste spackla lite till beror hur mycket tårtan har sugit åt sej.

LAXRÖRAN: Finhacka, skär i tärningar eller mosa lätt. Vispa cremfraishe (viktigt med 34% så den inte blir rinnig med lägre fetthalt) och philadelphiaost så den blir en fast och krämig bas. Hacka/klipp gräslöken. Rör ner laxen, gräslöken och pepparrot i krämbasen. Smaka av med lite rivet citronskal, salt och svartpeppar (tänk på att om du använder kallrökt lax så är den redan ganska salt) Låt stå i kylen en timme så smakerna sätter sej.

ÄGGRÖRAN: Skala och hacka eller riv grovt de hårdkokta äggen. Hacka eller klipp gräslöken fint. Rör ihop cremfraishe, majonnäs, dijonsenap och gräslöken i en skål. Vänd försiktigt ner äggen så de inte mosas. Låt stå i kylen en timme så smaker sätter sej.

RÄKRÖRAN: Skala räkorna. Grovhacka dem lätt. Då fördelas smaken jämnare i röran och tårtan blir lättare att skära. Hela räkor tenderar på att glida ut ur tårtan när man skär den. Finhacka rödlöken och lägg det mellan hushållspapper och tryck lätt och pressa ur den skarpa vätskan. Hacka eller klipp dillen. Rör ihop majonäs och cremfraishe 34%. Tillsätt dill, rödlök och citronsaft i en skål och rör om. Vänd försiktigt ner räkorna och röd stenbitsrom. Smaka av med svartpeppar, salt och en gnutta cayennepeppar. Låt stå i kylen gärna i en timme så smakerna sätter sej.

DEKORERA : Börja med att halvera ostskivorna. Ställ dem runt kanten på hela tårtan. Ta en ruccolasallad mellan varje skiva. Lägg gurkskivor längst ut uppepå tårtan. jobbar dej sedan in mot mitten varv för varv. Äggen delas i 4 klyftor och läggs lite på gurkskivorna. Dela del kallrökta laxen i lagom stora skivor så du kan rulla ihop som rosor och lägg liksom mellan äggklyftorna. Dela tomater i 2 och lägg dem med snittytan neråt innanför äggen. Lägg nu räkor längst ut uppepå tårtan och resten av räkorna som en hög i mitten. Skär citronskivorna i fyra bitar och fördela dem ut på räkorna. Några dillvippor på räkorna. Har du stenbitsrom kvar så kan du lägga små klickar på äggen. TIPS! spara räkskalen och koka en fond till en skaldjurssoppa. Har du inte tid så lägg dem i en påse i frysen.