Skånsk ålasmörgås de luxe

Bred två skivor mörkt bröd. Rör ihop ägg, grädde och eventuellt lite rive muskotnöt. Vispa inte men rör så allt blandas ordentligt.

Smält smöret, sätt plattan på medelvärme och häll i äggblandningen.

Rör om medan äggröran stelnar tills den blir grynig som köttfärssås ungefär. Sänk ev värmen mot slutet.

Lägg den varma äggröran på brödet, strö lite flingsalt över och dra några drag med pepparkvarnen.

Lägg ålfiléerna ovanpå och strö dill eller gräslök över (se bilden). Eller lägg dem, liksom ev sardin/makrill vid sidan av och garnera bara äggröran. Servera gärna en sallad till.

* Ålen jag använder är "Silver eel", en läckerhet som inte är rovfiskad utan föds upp i bassänger. Kan alltså ätas med gott samvete och är bara sååå god!