Frasig sejsmörgås med citron & dillaiol

Aioli Ställ fram alla ingredienser till aiolin, så att de blir rumstempererade (på så sätt minskar risken att den skär sig). Skölj citronen, riv av skalet och skär den sedan i klyftor. Finhacka gräslök och cornichonerna. Finriv vitlök och lägg allt i en skål tillsammans med äggulor, dijonsenap och citronskal. Vispa ner rapsolja droppvis under konstant omrörning till det blir krämigt. Rör ner gräslök och corichonerna och smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Panering Förbered tre tallrikar; en med vetemjöl, en med lätt uppvispat ägg och en med ströbröd. Salta och peppra mjölet lätt.

Skär fisken i mindre bitar och panera genom att doppa först i mjölet, därefter i ägget och sist i ströbrödet. Stek fisken gyllene i rejält med smör och olja. Låt rinna av på hushållspapper.

Skölj och torka sallad och grönsaker. Toppa brödet med sallad, fisk, aioli och smula över chips. Servera tillsammans med citronklyftor.