Sfogliatella

Blanda vetemjöl, salt, honung eller sirap och ljummet vatten till en deg.

Knåda degen tills den är mycket elastisk.

Låt degen vila övertäckt.

Kavla eller dra ut degen till ett mycket tunt och långt band.

Pensla hela degen med mjukt smör eller ister och rulla ihop den hårt till en lång cylinder.

Linda in cylindern och lägg den i kylskåpet.

Koka upp mjölken till fyllningen.

Vispa ner mannagryn eller maizenamjöl och koka tills det blir en tjock gröt.

Låt gröten svalna helt.

Blanda den avsvalnade gröten med ricotta, strösocker, ägg, citronskal, vanilj och eventuellt apelsinskal till en slät fyllning.

Sätt ugnen på 200 °C.

Skär degcylindern i cirka 1 cm tjocka skivor.

Tryck försiktigt ut varje skiva till en liten kon.

Fyll varje kon med 1–2 teskedar fyllning och nyp ihop öppningen.

Pensla bakverken med uppvispat ägg.

Grädda tills de är gyllenbruna och frasiga.

Låt svalna något och pudra över florsocker före servering.