Sandwichbröd / Rostbröd

Poolish - 1:a steget: Blanda alla ingredienser till poolishen i en bunke. Täck smeten med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar eller i kylen över natten.

Bröd - 2:a steget: Blanda poolishen med jästen, äggulan och vetemjölet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter (alt. för hand minst dubbelt så länge).

Arbeta in smöret i degen klickvis. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Låt sedan degen vila i bunken i 20 minuter.

Forma degen till två runda bullar och låt dem vila på bakbordet i 10 minuter.

Rundriv bullarna och rulla därefter ut till två limpor. Lägg limporna i smorda brödformar och låt dem jäsa i 1 ½ – 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.

Sätt ugnen på 250 grader - och när ugnen nått rätt temperatur; pensla bröden med uppvispat ägg. Ställ in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 175 grader.

Grädda bröden i ca 30-35 minuter (innertemperaturen ska vara ca 98 grader) och ta ut dem ur ugnen och låt svalna på galler. Skär upp i skivor innan ev. infrysning.