Sabayonsås

Vispa allt kraftigt i en kastrull i vattenbad, som inte får koka, bara sjuda. Vispa hela tiden tills allt tjocknat. Lyft gärna kastrullen från vattenbadet då och då.

Servera direkt till kall frukträtt. Eller gratinera frukten med såsen (se bild) i het ugn (övervärme eller grill 250 - 275 grader). Tar bara några minuter - passa noga!

Om såsen ska serveras kall (t ex till en varm frukträtt) vispar man vidare tills den kallnat och vispar ev i någon dl vispad grädde om såsen vill bli för tunn när den kallnar.

Tips: Frukten för gratinering måste vara mjuk, t ex bär, banan, mogen mango, konserverade päron eller persikor eller ha kokts mjuk i en sockerlag.