Ruccolasallad med päron och karameliserad rödlök

Skålla mandeln om den inte redan är skållad. Skala och hacka den grovt. Eller använd färdiga mandelflisor. Rosta mandeln i en torr panna.

Skiva löken i tunna skivor och stek den i olivolja någon minut. Tillsätt socker och vinäger och stek löken under omrörning tills den börjar bli brun och karameliserad. Salta och peppra. Låt löken svalna.

I en stor skål lägger man först ruccolan. Tvätta päronen, för skalet ska vara kvar. Dela päronen i 4 på längden och kärna ur dem. Skiva päronen i tunna skivor och blanda ner dem med ruccolan och den karameliserade löken. Strö över den rostade mandeln.

Dressingen: Vispa ihop olivoljan, cirtonsaften och salt i en liten skål. Ringla dressingen över salladen.