Rotfruktssallad med pancetta, päron och getostdressing

Enligt receptet ska pancettan torkas i i ugn i 100 grader i 1 tim. Det hade jag inte tid med utan stekte dem försiktigt i en lätt oljad stekpanna så att de blev frasiga.

Sätt ugnen på 200 grader. Skala palsternackorna och morötterna och skär i klyftor. Hacka vitlöken och och blanda ner i en skål med olja. Rör om rotsaksklyftorna i oljan.

Lägg rotsakerna på en bakpappersklädd plåt och tillaga mitt i ugnen i ca 15 min. De ska ha tuggmotstånd.

Gör dressingen. Blanda yoghurt, creme fraiche, riven getost. Smaka av med salt, peppar, mynta och pressad vitlök.

Kärna ur och skiva päron. Skär gurkan med osthyvel i remsor. Skölj salladsbladen.

Ta ut plåten med rotsakerna. Låt svalna något innan hackad timjan, persilja och flingsalt blandas i.

Lägg salladsblad i botten på tallriken. Päronskivor, rotsaker, pancetta och gurkstrimlor ovanpå.Strö över frön och nötter. Servera med getostdressingen.