Rostat Blomkålshuvud

Förbered ugnen och bakplåten: Värm ugnen till 200°C och klä en bakplåt med folie.

Förstärk Safran smaken: Mal en ½ tesked saffranstrådar (ca 10 trådar) i en mortel eller en kryddkvarn. Detta bör ge ungefär en ⅛ till en ¼ tesked malet saffran. Tillsätt ¼ tesked malet saffran till 3 matskedar vatten. Ställ åt sidan tills den ska användas.

Putsa blomkålen: Ta bort de större segare bladen och putsa stjälken lite. Du vill fortfarande att blomkålen ska förbli hel.

Koka blomkålen: Fyll en kastrull, tillräckligt stor för att blomkålen ska få plats i den och vara helt nedsänkt, med vatten. Tillsätt salt, gurkmeja, saffran, lagerblad och hackad vitlök. Koka upp kokvätskan på medelhög värme. Sänk långsamt och försiktigt blomkålen med ovansidan ner i kastrullen. Täck pannan med lock och koka i 10 till 15 minuter, beroende på blomkålens storlek.

Gör feta- och yoghurtsåsen: Medan blomkålen kokar, kombinera fetaost, grekisk yoghurt, pressad vitlök, rivet citronskal, citronsaft, peppar, i en matberedare och mixa. Ringla i olivoljan tills den är vispad till en slät konsistens. Ställ åt sidan tills den ska serveras. Beroende på storleken på din blomkål kan du ha lite överbliven sås som du kan använda senare i veckan.

Gör granatäpple dressingen: Ta en liten skål och gör dressingen genom att röra ihop granatäpplemelass, lönnsirap och olivolja tills den är helt införlivad. Ställ åt sidan tills den ska serveras.

Låt blomkålen rinna av och rosta: När blomkålen är mjuk nog att sticka in en kniv i stjälken utan motstånd, använd en stor hålslev eller en stor gaffel och tång för att ta ut den från grytan. Lägg den i ett durkslag för att rinna av väl. Lägg blomkålen med stjälken nedåt på en folieklädd plåt. Ringla 2 matskedar olivolja över blomkålen och rosta i ugnen i cirka 40 till 45 minuter.

Montera rätten: När blomkålen har kokat igenom och "förkolnat" lite ovanpå, ta ut ur ugnen och montera ihop den sista rätten. Bred ut feta- och yoghurtsåsen på ett serveringsfat. Lägg den helrostade blomkålen ovanpå feta- och yoghurtsåsen.

Garnera och servera: Ringla över granatäpple dressingen och lite mer extra virgin olivolja om du vill. Strö över granatäpplekärnor och nyhackad mynta före servering.