Rostade rödbetor med pinjenötter

Låt rotspets och ca 2 cm av blasten sitta kvar på rödbetorna. Skölj dem. Kok dem halvmjuka, ca 10-15 min. i lättsaltat vatten. Gnid av skalet efter att kylt ner dem något med kallt vatten. Dela varje beta i 4 "klyftor". Upphetta ugnen till ca 230 grader eller använd grillen. Klä en ugnsform med alu-folie och pensla lite olivolja på det. Lägg rödbetorna därpå. Salta, peppra och strö rosmarinpå dem. Ringla över lite honung. Rostas i ugnen ca 10 min.

Tips: Ska andra grönsaker också rostas samtidigt utan att bli rödbetsfärgade, kan man indela folien i fack. Se bild.

Upphetta en torr stekpanna. Lägg i pinjenötter och rosta tills de fått fin färg. Skaka pannan under tiden, så att de inte vidbränns. Strö dem på rödbetorna.