Risotto på kycklingbuljong med sparris & parmesan

Kycklingskinn Stek kycklingskinnet i en stekpanna i olja tills det är knaprigt. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.

Skala, hacka och fräs löken glansig och mjuk i matolja i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Den skall inte ta färg. Värm kycklingbuljongen i en kastrull.

Tillsätt ris och låt allt fräsa i någon minut. Häll i vinet och låt puttra tills det ångat bort. Rör om hela tiden. Tillsätt den varma buljongen i omgångar. Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong.

Skiva ner sparrisen och ramslöken. Tillsätt sparrisbitar när risottan nästan är klar så att de värms med några minuter. Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner ca 2 msk olivolja, ramslök, riven parmesanost och smaka av med salt & peppar.

Servera risotton med ångad broccoli och krispigt skinn. Dra några varv pepparkvarnen och strö över lite flingsalt.