Risotto con gambero e asparago

Koka sparrisen lätt 'al dente' i lättsaltat vatten.

Häll i hälften av olivoljan i en kastrull och fräs löken precis genomskinnlig. Den får inte ta färg, då blir risotton lite besk. Snabbt i med riset och låt det suga upp olivoljan.

I med vinet. Jag brukar använda Åkessons bianco på 25cl tetrapak och det blir så bra så. Antingen häller man i allt i kastrullen, eller så låter man ca 5cl rinna ner i strupen, allt bara för att kontrollera kvaliteten.

När riset även sugit åt sig vinet, så häller du på ca 4-5 dl av buljongen och låter det koka lite över sjudningspunkten. Rör om då och då.

Häll på nån deciliter emellanåt under ca 20 minuter. Det brukar vara slut med buljongen då och riset har sugit åt sig allt det gottiga.

Ta av från värmen. Rör ned parmesanosten och häll på den sista olivoljan och rör om. I med sparris och räkor och rör ned det. Servera med italienskt lantbröd eller ciabatta.