Foto · Gumman

Rimmat kött - salta in kött

Name: Rimmat kött - salta in kött
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 1 portioner
Cuisine: Skandinavien
Ingredients: 1,5 liter vatten; 2 dl grovt salt utan jod (eller 1,75 dl fint salt utan jod); 2 msk socker; 0,5 tsk salpeter

Gumman25 min5,0(1)

25min

4ingredienser

Det här receptet har jag fått av min svärmor. Salpetern omvandlas till natriumnitrit (e250) under processen och det är ju inte helt hälsosamt. Du kan hoppa över salpetern om du vill - köttet blir då gråare.

Tid25 min

Ingredienser4

Recept avGumman

Så gör du · 4 steg

Till saltlaken - per kg kött

Blanda och koka allt utom salpetern. Låt kallna. Rör i salpetern - eller hoppa över den.

Lägg köttet i kärl som INTE är av aluminium eller rostfritt (sådana kärl kan bli missfärgade). Slå lagen över köttet. Den ska täcka köttet helt. Lägg på en tallrik med tyngd på för att hålla ner köttet i saltlaken, så det inte flyter upp. Förvara kallt.

Fryst kött kan läggas direkt i saltlaken. Lägg då på något dygns saltningstid.

Saltningstid: Julskinka: ca 3 veckor*). Mindre skinka: 8-10 dygn. Läggar: 5-6 dygn. Fläskben: 3-4 dygn. Sidfläsk: 3 dygn. *) Det är bra om man kan få skinkan sprutsaltad innan man lägger den i saltlaken. Då räcker det om man lägger i den vid lucia.