Rimmat kött - salta in kött

Blanda och koka allt utom salpetern. Låt kallna. Rör i salpetern - eller hoppa över den.

Lägg köttet i kärl som INTE är av aluminium eller rostfritt (sådana kärl kan bli missfärgade). Slå lagen över köttet. Den ska täcka köttet helt. Lägg på en tallrik med tyngd på för att hålla ner köttet i saltlaken, så det inte flyter upp. Förvara kallt.

Fryst kött kan läggas direkt i saltlaken. Lägg då på något dygns saltningstid.

Saltningstid: Julskinka: ca 3 veckor*). Mindre skinka: 8-10 dygn. Läggar: 5-6 dygn. Fläskben: 3-4 dygn. Sidfläsk: 3 dygn. *) Det är bra om man kan få skinkan sprutsaltad innan man lägger den i saltlaken. Då räcker det om man lägger i den vid lucia.