Gravad regnbåge

Torka av fisken med hushållspapper. Skär ut fisken i filéer, men behåll skinnet (gott att knapersteka sen =)

Skär eller dra med plattång ut alla stora ben.

Blanda vitpeppar, salt och socker. Klappa in kryddblandningen i filéerna, lägg ca 2 dl hackad dill mellan dem och placera dem med insidorna mot varandra – helst skavfötters.

Lägg in alltsammans i dubbla plastpåsar och lägg alltsammans i kylskåpet. Låt ligga i 1-2 dagar. Vänd påsen emellanåt. Är filéerna tjocka kan de behöva ligga i 2 dygn, tunna filéer blir klara på 1 dygn.

Skrapa/torka bort kryddblandningen, plocka bort ev. kvarvarande ben (det brukar gå lättare när fisken är färdiggravad) och skär filéerna på snedden i tunna fina skivor. Garnera med dill.

Fisken håller sig åtminstone 3-4 dagar om den förvaras kallt hela tiden.

Det går bra att frysa gravad fisk. Lägg fisken i fryspåse tillsammans med mycket hackad dill. Inget spad ska vara med. När du sedan ska använda fisken skär du upp den innan den tinat helt – det går lättare att få fina skivor då.