Räkpaj med sparris

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ingredienserna till pajskalet. Lättast att arbeta ihop degen med rentvättade fingrar. Bred ut degen i en smord form, ca 24 cm i diameter. Klä även upp på kanten. Nagga botten. Sätt in formen i frysen ca 15 minuter.

Ta ut formen ur frysen. Lägg en remsa med alluminiumfolie över kanten, så att inte degen glider ner under förgräddningen. Sätt in formen i ugnen och förgrädda pajskalet 10 minuter.

Ta ut formen ur ugnen. Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Bryt av sparrisens nedre del. (Håller man längst ner på sparrisen och bryter av, så bryts det precis mellan mjäll och trådig del. Ibland blir det en stor del som går bort, men det är OK.) Lägg sparrisen i kokande vatten. Koka i tillräckligt stor kastrull, så att inte knopparna förstörs. Låt koka tills sparrisen har tuggmotstånd , ca 2 min. beroende på tjockleken. Ta upp och låt de rinna av i ett såll.

Fördela räkorna över hela pajbotten. Klipp sparrisen i mindre bitar och fördela över räkorna. Vispa ihop créme fraiche, ägg, majonnäs, ost, dill och salladskrydda.

Häll äggblandningen över räkor och sparris. Grädda pajen tills den har fin färg och känns fast även i mitten, ca 35-40 minuter. Täck med alluminiumfolie om risk för att bli alltför mörk. Tag ut och låt svalna lite. Garnera med räkor, dill och citronskivor.