Räkfärserade rödingrullar med rödgrön sås

Filéa fisken, skölj och låt den rinna av på hushållspapper. Sätt ugnen på 175 grader.

Mixa räkorna med smöret i en matberedare. Blanda i gräslök och citronpeppar.

Bred ut filéerna på en skärbräda och salta försiktigt. Lägg en klick räksmör, ca 1 msk på varje filé. Rulla ihop dem och lägg rullarna med skarven neråt i en smord ugnsform.

Blanda 2 tsk hummerfond i 2 dl fiskbuljong och häll den över fiskrullarna. Täck formen med ugnsfolie. Koka i 175 grader, mitt i ugnen, ca 15 minuter. Börja med såsen medan fisken är i ugnen.

Häll av fiskfonden och spara den. Täck över fisken igen med folie och håll den varm.

Fräs smör och mjöl till såsen. Späd med buljongen, vin och grädde. Låt koka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt persilja, paprika och sist ev överblivet räksmör.

Häll såsen över räkrullarna. Servera med pressad potatis och någon grönsak.