Rågkakor

Dag 1: Lös upp jästen i ljummet vatten. Rör i filmjölken. Tillsätt rågflingorna. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur 1-2 dygn.

Jag använder 3 dl surdeg av råg och utesluter filmjölken. Om min surdeg är "livlig" och jag har bra temperatur i köket (inte för kallt) tar jag ingen jäst, annars ca 10 gram. Jag låter fördegen stå 2 dygn. Rör om ett par gånger per dygn.

Dag 2 eller 3: Blanda vatten, salt, ättikssprit och brödsirap i en bunke. Eftersom jag använder surdeg tillsätter jag inte ättikssprit. Rör ner "surdegen" från dag 1 i bunken.

Arbeta in grahamsmjölet och så mycket grovt rågmjöl att degen släpper från bunkens kanter.

Låt degen vila övertäckt med handduk i ca 2 tim. till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 175 grader. Arbeta samman degen som nu är ganska lös och ta upp den på ett mjölat bakbord.

Dela degen i 10 bitar om du vill göra större kakor eller 20 bitar för mindre. Kavla ut varje bit till en rund ganska tunn kaka.

Lägg kakorna på bakplåtspapper och låt vila under bakduk i 30 min.

Nagga kakorna med gaffel och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20 min.

Låt kakorna svalna lite på galler. Snitta dem sedan runt kanten med en vass kniv. Ta därefter tag i varje sida och riv försiktigt isär till en över- och underdel. När kakorna svalnat bör de läggas i plastpåse för att inte torka.

Om kakorna har svalnat för mycket är det svårare att riva isär dem.