Räk- och pestopaj

Finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den ligga kallt och vila ca 30 minuter.

Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och sätt aluminiumfolie runt kanten. Låt stå kallt i ytterligare ca 15 minuter.

Sätt ugnen på 200°.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 12 minuter. Ta bort aluminiumfolien.

Tina spenaten och krama ur vätskan. Skala räkorna. Skala och finhacka löken.

Fräs löken mjuk och glansig i lite matfett. Tillsätt spenaten och låt den fräsa med en stund. Rör i räkor och pesto och smaka av med salt och peppar.

Lägg spenatröran i det förgräddade pajskalet. Vispa samman ägg och mjölk. Häll äggsmeten över spenatröran.

Grädda mitt i ugnen 30-40 minuter eller tills äggstanningen har "stannat".

Garnera eventuellt med räkor.