Quinoa & kikärtssallad

Koka quinoa i grönsaksbuljong ca 15 minuter. Skölj kikärterna. Skala och skiva morötterna. Skiva salladslöken.

Lägg i en stekpanna rapsolja och rör i currypasta och låt steka en stund. Tillsätt quinoa (häll bort vattnet), kikärterna samt salladslöken. Stek ett par minuter.

Lägg färska korianderblad i en salladskål, skivade morötter samt quinoa/kikärterna. Häll på saften av en halv lime och blanda väl.

Gör dressing: mixa en halv avokado med handfull cashewnötter och saften av en halv lime. Mixa i olivolja lite i taget så att dressingen har lagom konsistens. Antingen blanda dressingen med salladen eller servera vid sidan av.