Potatispannkaka med rimmat sidfläsk

Knäck äggen i en skål eller bunke, vispa ihop dem till skum, tillsätt mjölet, lite i taget vispa till en tjock smet. Späd med mjölken och vispa till en klumpfri och slät smet.

Pressa den kokta kalla potatisen direkt ner i smeten, riv också ner den råa potatisen samt löken och blanda om. Smaka av med salt och nymald vitpeppar. Låt vila en stund.

Stek det rimmade fläsket på ena sidan, lägg upp det på ett fat. Spara stekfettet.

Sätt ugnen på 225°

Smörj en mindre ugnsplåt, ca 40x30 cm, med smör och lite av flottet från stekningen av fläsket, häll i smeten i långpannan. Sätt in i mitten av ugnen när den kommit upp i temperatur, grädda i 5 minuter. Ta ut plåten och lägg fläsket med den stekta sidan neråt ovanpå smeten. grädda ytterligare i 30 - 35 minuter. Ytan skall bli knaprig och få en vacker brun färg.

Servera pannkakan med rivna morötter och lingonsylt