Potatismuffins

Sätt ugnen på 225 grader. Skala o koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Pressa potatisen. Tillsätt smör, ägg o 2 tredjedelar av den rivna osten. Blanda till jämn smet. Smaka av med salt o peppar. Fyll stora muffinsformar med moset. Fördela resten av osten överst. Grädda i uppvärmd ugn till fin färg, ca 15 minuter. Ta sen ut muffinsen ur formarna vid servering. Strö ev. över hackad persilja.