Polpette i tomatsås med färsk pasta

Häll upp mjölet på bänken, gör en krater i högen och knäck i ägg, olja och vatten. Vispa ihop äggen först med en gaffel och fortsätt och vispa i allt mer mjöl eftersom till det blir en tjock smet och snart en deg som tar ihop. Knåda degen med händerna rejält några minuter. Lägg ihop degen till en boll och täck med plats. Låt den vila på bänken 30 minuter.

Hacka schalottenlök och vitlök. Stek schalottenlöken på medelvärme i 3-5 minuter så den blir blank och söt utan att ta färg. Hög värmen och tillsätt tomatpuré och bryn den. Tillsätt hackad vitlök. Rör i krossade tomater. Tillsätt därefter vin, soja, fond, basilika, timjan, salt och peppar. Låt koka upp och sedan småputtra på svag värme i minst 15 minuter.

Blöt upp brödet (som är kantskuret) eller ströbrödet i mjölken 5-10 min. Vispa ihop med ägg. Rör ner färs, parmesanost, rostad och hackade pinjenötter, rivet citronskal, citronsaft, salt och peppar. Blanda. Låt smeten vila en stund i kylskåpet.

Rulla köttbullar ungefär som pingisbollar. Hetta upp stekjärn med smör, till smöret tystnar, sänk värmen något. Stek köttbullarna så de får färg utan att bli brända, och stekta runt om. När de fått fin färg, låt den sedan koka färdigt i tomatsåsen, minst 15 min.

Koka pastan. Vänd ner den i såsen med polpette, så det blir sås över hela pastan. Lyft upp och fördela köttbullarna. Riv parmesanost över.