Pocherad torsk med limesmörsås

Fisken. Tag bort eventuella ben och skär torskfilén i bitar. Lägg den kylskåpskalla fisken i det kokheta vattnet, lägg på ett lock och ställ åt sidan på ett isolerande underlag.

Såsen. Skär shalottenlöken i småbitar och lägg den i en kastrull tillsammans med vinäger och vatten. Koka ihop tills ungefär hälften återstår. tvätta limefrukterna och riv av det yttersta skalet. Pressa saften ur limefrukterna ner i såskastrullen. Låt koka upp och tillsätt det rivna skalet. sila genom en finmaskig sil och slå tillbaka i såskastrullen. vispa ner smöret i bitar. Såskastrullen skall vara varm, men inte het.

Spetskålen. Ansa kålhuvudet och skär det längs med i fyra klyftor. Skär bort den grova stocken längst ned. Skär kålen tvärs över i ca 2 cm breda bitar. koka upp vatten, salt, socker och smör i en traktörpanna, Lägg i spetskålen och koka under lock ett par minuter.

Servering. Lägg upp fisken med en hålslev på ett värmt fat. Häll upp såsen i en värmd såskopp. Lägg kålen i en skål och serera med nykokt potatis.