Torsk med senapssås, potatis och primörer

Rimma torsken: blanda saltlag på 10 % - 1 liter vatten och 1 dl salt. Rör ut saltet i vattnet. Slå över torskryggen och låt stå en timme. Det gör att köttet blir fastare - och saltat. Spola snabbt av och torka med hushållspapper.

Sätt ugnen på 125 ° Skala potatis och skiva i grova skivor. Skär sparrisen i bitar om ca 2-3 cm. Skala och skär bitar av palsternackan. Klyfta rädisor. Dela löken i fjärdedelar (klyftor) och skala. Skär torsken i portionsbitar.

Hetta upp stekpanna rejält, men smör och olja. Stek portionsbitarna av torsken så de får fin yta. Använd en bra stekspade, så de inte faller isär. Krydda med lite nymald svartpeppar. Så snart de fått färg, lägg i smord ugnsfast form och in i ugn att baka färdigt. Låt dem inte gå över 50 ° (tar ca 20 min) - och det är helt ok om de väntar några minuter efteråt innan servering.

Koka potatisen i saltat vatten. Ca. 15 min. Fräs palsternackan så den får färg och blir mjuk men har kvar tuggmotstånd. Stek sparrisbitar på samma sätt. Lägg åt sidan.

Sås: smält smör och rör ner mjöl. Späd redningen med grädde och vatten med fond. Om det behövs, späd mer mer vatten. Rör ut senapssorterna. Smaka av med salt och eventuellt lite svartpeppar. Krydda med mer skånska senap om du vill ha kryddigare sås. Låt såsen hålls varm på svag värme.

Avsluta med att fräsa på palsternacka och sparris snabbt i lite mer smör tillsammans med lök-flagorna (ta isär klyftorna så det blir "båtar" av löken) och när löken börjar bli varm, tillsätt rädisorna så de värms kort. Ta åt sidan.

Lägg upp potatisen, sätt torsken ovanpå. Lägg en ring med primörer runt. Avsluta med lite torsk. Garneran med dill och ciselerat citronskal.