Pocherad hälleflundra med pepparrotsbeurre blanc

Koka upp vattnet till fisken med lite salt. Lägg i fisken, lägg på ett lock och ställ åt sidan. Det är viktigt att vattnet täcker fisken. Tag lite mer vatten om det behövs. Se till att vattnet kokar när fisken läggs i.

Skala och skär löken i mindre bitar. Koka den i vinägern och vinet med några vitpepparkorn tills ungefär två matskedar återstår. Sila ifrån lök och pepparkorn och slå tillbaka vätskan i kastrullen.

Stäng av värmen och vispa ner smöret klickvis så att det blir en tjock sås. Smaksätt med pepparrot.

Tag upp fisken med en hålslev. Tag bort skinn och ben och lägg upp den på ett serveringsfat. Slå såsen i en förvärmd såskanna. Servera med gröna ärtor.