Hälleflundra med rödbetssås

Låt rotspetsen och ca 2 cm av blasten vara kvar på rödbetorna. Skölj dem. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 30 minuter. Skala dem och lägg 2 av dem i en mixerskål. De andra 2 sparas till garnering. Dra av skinnet från fiskfilén. Dela filén i 4 lika stora bitar. Skala och hacka löken o vitlöksklyftan. Hetta upp en traktörpanna med en liten klick smör i. Lägg i lök, vitlök, fiskbitar, vin, vatten o fiskfond. Låt sjuda under lock ca 5 min. Ta upp fisken och håll den varm i alu-folie.

Koka ihop buljongen något. Sila den och häll ner tillsammans med rödbetorna i mixerskålen. Lägg även smöret och créme fraichen däri. Mixa till en slät sås. Smaka av med salt o peppar.