Hälleflundra med ugnsbakade rödbetor och citron- och blåmusselsås

Sätt ugnen på 200 grader. Salta fisken lätt. Stek hälleflundran bara precis så att den blir gyllenbrun i smör i en stekpanna.

Lägg fisken i en form och baka den klar i ugnen. Den ska då ha en innertemperatur på 50 grader.

Lägg grovsalt i botten på en ugnssäker form. Lägg rödbetorna på saltet och baka i ugnen tills de känns mjuka.

Lägg musselfond, grädde och lök i en kastrull. Riv i skalet från citronen. Koka upp och låt sjuda tills det får en såskonsistens. Smaka av med med salt, peppar och citronsaft. Sila bort löken från såsen.

Skär potatisen i grova skivor, salta och peppra den och lägg i en ugnsfast form tillsammans med smöret. Baka i ugnen ca 25 minuter.