Plommonspäckad kryddig picnicbog

Sätt ugnen på 175 grader.

Gör ett hål rakt igenom steken med hjälp av brynstål. Fyll hålet med plommon. Bind upp steken med bomullssnöre. Gnid in köttet med salt. Bryn steken runt om i en stekgryta med smör.

Gnid in steken med pepparmix och riven ingefära. Lägg tillbaka steken i grytan och sätt i en stektermometer i tjockaste delen av köttet. Häll ca 1 dl vatten i botten av grytan så det inte bränns. Stek köttet tills innertemperaturen är 80-85 grader (ca 2 timmar).

Skala rotsakerna och löken. Skär dem i klyftor/stavar och lägg dem i en större bunke. Häll på rapsolja eller smör- och rapsolja och vänd runt rotsakerna. Salta och peppra.

När köttet stekt i ca 1 timme och 30 min läggs rotsakerna i grytan på sidan om köttet. Ställ tillbaka grytan i ugnen i ytterligare ca 30 minuter.

När termometern visar att köttet är klart tas det upp ur grytan och rullas in i ugnsfolie och får vila medan såsen kokas. Ös upp en dl sky ur grytan. Om rotsakerna inte är genomstekta kan de stå kvar i ugnen en stund till.

Såsen: Blanda 1 dl sky, 2 dl vatten och 1 msk kalvfond i en kastrull och koka upp. Skaka samman grädde och mjöl i en redningsbägare och häll ner i såskastrullen under vispning. Koka såsen i 3 minuter. Smaksätt med salt, vitpeppar och soja.

Skär upp steken och lägg skivorna ovanpå de rostade rotsakerna i en varm ugnsform. Servera med gräddsåsen, rostade rotsaker och svartvinbärsgelé.