Pizzadeg (Poolish metoden)

DAG 1. Blanda vatten och jäst till den löst sig. Tillsätt honung och sedan mjöl. Blanda till en jämn kladdig smet. Täck med lock eller plasfolie och låt vila en timme i rumstemperatur. När en timme gått så ställ in bunken som fortfarande är täckt med lock eller plastfolie in i kylskåpet i 16-24 timmar

DAG 2. Dax att göra pizzadegen. Ta bunken med poolishen, vila i rumstemperatur i ca 30-40 min), som gjordes dagen innan och häll över den i en större bunke. Tillsätt vatten och blanda den med händerna till en jämn smet. Tillsätt Salt och sedan mjöl och arbeta ihop det till en jämn och fin deg. Degen kan upplevas kladdig men skall inte fastna på bänken när du arbetar med den snabbt. Jobba med degen i 10 min. Arbeta sist in olivoljan i degen, skapa en degboll och låt den ligga på bänken, täck med bunke. Vänta i 15 minuter. Ta olivolja på händerna och lyft degen med fingertopparna från sidan och lägg ner på bänken. Rotera och lyft från sidan igen. Upprepa tills du återigen har en fin degboll. Smörj bunken på insidan med olivolja, lägg i degen och täck med lock eller plastfolie och ställ in den i kylskåpet i 16-24 timmar.

DAG 3 Nu är det dags att göra pizza bollar Ta ut bunken med degen från kylskåpet och vänte i 1 timme så degen får rumstemperatur. Gör varje pizzaboll 250 gram (6 st) förslut varje boll väl och arbeta så att toppen av degen i bunken är den som är slät och fin och överst i varje boll. Lägg pizzabollarna i en form med täckt lock och vänta ytterligare 2-4 timmar innan det är dags att baka pizza