Pizza med fänkål, björnbär och chevré

Börja med pizzadegen. Mät upp vattnet och se till att det är mellan 35-37°, smula ner jäst och rör till det löst sig. Tillsätt sedan olja och mjöl. Kör 5-10 min i matberedare eller knåda för hand. Tillsätt saltet och kör ungefär lika länge till. Det märks när degen blir smidig och börjar bli elastisk. Jäst 30-40 min. Kavla ut.

Rensa fänkålen så den ser bra ut. Skär bort lite av roten och skär av topparna, men spara det göra och lite av blasten till dekoreringen. Skiva den riktigt tunt - gärna i mandolin. Förkoka den en aning. Jag gör det enkelt genom att ta en kastrull med ett par dl vatten, på med ett durkslag, på med lock. När det kokar lägger jag ner grönsakerna i silen och ångkokar. Det går bra att steka fänkålen i stekpanna. Rekommenderar dock ångkokningen - behåller den fina smaken.

Finhacka löken och plocka timjan. Skär upp chevrén i bitar.

Kavla ut degen. Lägg ut fänkålen, lök och chevréosten. På med ruccola. Topp med björns och upphackat grönt från fänkålen. Toppa sedan ytterligare med lite välsmakande olivolja (gärna en lite godare sort). Kanske avsluta med lite flingsalt om det behövs.