Pesto Genovese

Finhacka nötterna med en mezzaluna eller i en mixer.

Finhacka vitlöken med en mezzaluna eller i en mixer.

Plocka bladen från Basilikaplantorna och hacka dem med en mezzaluna. Mosa bladen helt i en mortel. Har man ingen mortel så går det bra med en mixer.

Blanda ingredienserna i en skål tillsammans med olja och parmesanosten. Peston skall bli en jämn och fin smet så häll på olivolja om den verkar bli för torr.

Salta efter smak.

Peston förvaras enklast i en hög, smal burk med ett lager olivolja ovanpå. Skall man förvara den en längre tid är det bästa att frysa den. Då kan man använda en iskubsform så får man små portionsförpackningar som är enkelt att ta fram och tina.