Persiskt sesambröd

Koka upp vetekross i vattnet. Tillsätt mjölken och låt röran svalna till ca 37 grader. Finfördela jästen i en degbunke. Tillsätt det avsvalnade vetekross- och mjölkblandningen, olja, salt och sirap.

Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt ägget och det mesta av vetemjölet. Spara ca 2 dl till utbakningen. Arbeta till en smidig deg i maskin i minst 10 min. I slutet av knådningen tillsätts valnötterna eller oliverna.

Låt jäsa under duk i 1 timme. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i 15 bitar och platta ut till små "tekakor" eller dela degen i 3 delar och kavla ut till långa ganska tunna ovaler.

Pensla med yoghurtvatten. Strö på rikligt med sesamfrön och lite flingsalt. Klappa in dem med undersidan av en sked. Nagga brödet med en gaffel. Olivbrödet penslar jag med yoghurtvatten smaksatt med pressad vitlök.

Grädda i ca 12-15 min mitt i ugnen tills brädet får en en fin brun färg. Låt svalna på galler under duk. Brödet går att frysa.