Pasta med pancetta, salvia & vitlök

Hetta upp grillen och stekhällen. 
Plocka bladen från salvian, finhacka hälften av bladen.
 Sätt på en stor kastrull med pastavatten. Salta.

Finhacka gullök och vitlök. Stek pancetta, vitlök, gul lök och hackad salvia i en stor klick smör. 
Salta och peppra.

Koka pastan al dente. Häll av vattnet, men spara några dl i en kopp. 
Blanda ner pastan på stekhällen.

Ringla över olja, finriven parmesan och resten av salvian. 
Smaka av med salt och peppar. Står den till sig innan man har samlat alla kring bordet så späd med lite pasta vatten.

Kommentar: Salvia reagerar på värme och skiftar till en något tråkigare färg, men godare smak. Dryck: Serveras gärna ihop med detta smakrika rödvin från Italienska Valpolicella, https://www.systembolaget.se/produkt/vin/allegrini-601001/