Pasta Farfalle

Gör en hög av mjölet på bänken. Gör en krater i mjölet. Knäck i äggen. Häll i olja och vatten.

Vispa med en gaffel - först vispas äggen ihop. Sedan allt eftersom vispas mer och mer mjöl av kanterna i kraterna ihop i smeten. Till den blir en deg och sista biten knådas för hand. Knåda degen rejält några minuter. Låt sedan vila 30 min under plast i rumstemperatur.

Dela pastan i tre bitar. Låt de som inte används ligga i plast. Gör en bit i taget, hela vägen till fjärilar. Tryck ut en bit för hand och kör genom pastamaskinens kavel på den största bredden (1). Alternativt kavla på mjölat bord för hand. Gör ett treslag på första maskinkavlade biten. Kör den en vända till. Treslag. Och kavla igenom en tredje gång. Strö lite durummjöl över vardera sida och stryk ut med handen. Kavla pastan i pastamaskin eller för hand, till ganska tunn pasta (6-7).

Lägg ut biten på bänk. Skär rutor på längden med kniv och på tvären med krusig baksporre - i bitar 2,5*2,5 cm fyrkanter (ca.). Ta en bit, tryck ihop på från kanterna så det blir ett veck in i mitten och den vågiga kanten blir utsidan av vingarna. Se bild eller kolla på video på nätet.

Lägg fjärillarna på mjölad plåt allt eftersom. Upprepa från 3 på nästa bit pasta. Kokas sedan ca 3 min i saltat vatten.