Pasta carbonara med ärtor

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen till al dente. Spara ca 1 dl av pastavattnet innan du häller av pastan.

Medan pastan kokar, stek pancettan tillsammans med vitlöken på medelhög värme i en stor stekpanna tills det är knaprigt. Lägg i ärtorna 3-4 sista minutrarna.

Vispa ihop äggen och den rivna parmesanosten i en skål. Krydda med nymalen svartpeppar.

Lägg den avrunna pastan i stekpannan med pancettan. Rör om så att pastan blir väl blandad med pancettan och dess fett.

Ta stekpannan från värmen och tillsätt ägg- och parmesanblandningen till pastan. Rör snabbt och kraftfullt. Värmen från pastan och pancettan kommer att göra äggen krämiga utan att de stelnar. Om såsen känns för tjock, tillsätt lite av det sparade pastavattnet tills du får önskad konsistens.

Servera genast med extra parmesan och nymalen svartpeppar ovanpå. Garnera med hackad persilja om så önskas.