Parmesanpanerade kotletter

Gör örtsmöret först o ställ i kylen till serveringsdags. Banka ut kotletterna något o gör en skåra längs benet (för att få genomstekt även vid benet). Finriv parmesan o blanda ihop det med ströbröd, salt o peppar samt urkärnad o finhackad chilifrukt. Vispa upp ägget. Vänd kotletterna först i ägget o sedan i parmesanströet. Upprepa ännu en gång. Stek kotletterna gyllenbruna på båda sidorna i rikligt med smör. Sänk värmen något o stek dem färdiga. Häll ev lite vatten i botten av stekpannan.