Pankopanerade torskburgare

Skär fisken i lagom stora portionsbitar, ca 125 gram per portion blir lagom. Salta och peppra på båda sidorna och strö över lite rivet eller sestat citronskal, vik ihop till en dubbel fiskbit med citronskalet inåt och tryck ihop lite lätt. Gör på samma vis med de andra filéerna så att man får fyra ungefär lika stora burgare.

Vispa under tiden äggen till skum, lägg upp vetemjöl och panko på var sitt fat. Vänd fisken först i vetemjöl, se till att det blir mjöl runt om fisken, doppa sedan i de uppvispade äggen och till sist i panko. Var noga med att paneringen täcker hela burgaren, lägg dem på ett torrt fat så att paneringen hinner att sätta sig innan de skall friteras. Det här är ett kladdigt moment men det går bra om man sköljer av sig om fingrarna mellan varle burgare som paneras.

Hetta upp en stekpanna med rapsolja och en klick smör, fritera, (stek) fisken på låg till medelstark värme till en vackert gyllene stekyta. Tiden beror på fiskens tjocklek så det allra bästa är att använda en stektermometer, 52 - 53° skall det vara i mitten av fisken när den är klar. Överstek den inte då förlorar den sin saftighet och kan lätt bli torr!

Lägg strimlad sallad i botten av bröden, en fiskburgare ovanpå och strimlad rödlök över fisken innan ett par matskedar sås får bli kronan på verket. Lägg till sist den översta delen av brödet lite snett mot toppen av fiskburgaren.