Omelett i långpanna

Sätt ugnen på 225 grader.

Fräs upp köttfärsen i lite matfett i en stekpanna. Tillsätt tomatpurén och smaka av med salt och peppar.

Riv squashen grovt på rivjärn. Skala och finhacka löken. Vispa samman ägg, mjöl och mjölk till en slät smet.

Lägg den stekta köttfärsröran i en ugnsfast form. Strö över squash och lök och häll sedan över äggblandningen, strö över den rivna parmesanen. Droppa på några matskedar olivolja och grädda tills smeten stannat och fått fin färg, ca 30 minuter.