Olivfylld kycklingfilé med varm bönsallad och libanesisk couscous

Kycklingfilé: Skär ett längsgående snitt i kycklingfilén, men skär inte igenom. Lägg filén uppvikt mellan gladpac och banka ut den med botten av en kastrull.

Snittet kan man hoppa över, men jag tycker att det är lättare att banka ut filén om man gör det. Gör så med alla filéer.

Strö oliv-,kaprisblandning och finhackade soltorkade tomater i olja. Salta lite och peppra.

Rulla ihop filén och fäst med tandpetare, steksnöre. Jag använder mina rosa silikonband (se bild nedan). Lägg i en trång form med lite olivlja i botten och 1 msk balsamvinäger eller en skvätt vitt vin.

Strö lite salt och peppar (gärna chili)över och stek i 225 grader i ca 20 min. Sätt in i ugnen samtidigt som du kokar couscous.

Grönsaker: Lägg avrunna halverade kronärtkockshjärtan, halverade tomater, oliver, vitlök och rödlök i stora klyftor och ev andra grönsaker efter smak i en annan form.

Blanda örtkryddorna med god olivolja och skeda över. Strö över lite flingsalt och citronpeppar. Sätt grönsakerna i ugnen i 225 grader ca 15 min.

Couscous: Koka upp vatten och smula i en buljongtärning. Lägg i couscous och koka livligt utan lock ca 20 min. Väljer du annan couscous följ anvisningar på paketet.

Skölj bönorna i kallt vatten till de slutar skumma. När 5 min av stektiden för grönsakerna återstår tillsätts bönorna.

Svep kycklingfiléerna i aluminiumfolie. Smaka av skyn och salta och peppra efter behov. Används som sås. Häll av kokvattnet av couscousen. Ringla över lite olivolja.

Ta fram kycklingfileerna. Ta bort snören och skär upp filéen i ett par skivor.