Nyttigare & krämiga kanelbullar

Lägg dadlarna i blöt.

Värm mjölken till ca 37 grader (fingervarmt).

Smula ner jästen i en bunke. Häll mjölken över och rör till jästen har löst sig. Rör ner kvarg/smör, sötning, kanel, och vaniljpulver samt mandelmjöl. Tillsätt lite fullkornsmjöl i taget.

Knåda degen i maskin i ca 5 min eller för hand i ca 10 min. Eftersom degen även innehåller mandelmjöl kommer det klassiska "glutentestet" inte att fungera och degen blir något hårdare/mer svårbearbetad än vanlig vetedeg. Har mjölken tempererats rätt kommer dock degen att jäsa mycket ändå!

Jäs degen under bakduk i ca 30 min.

Häll av vattnet från dadlarna. Tillsätt 0,75 dl av nytt fräscht vatten, kvarg, kanel och sötning och mixa till en slät smet med stavmixer.

Efter att degen har jäst klart, kavla ut degen och bre ut kaneldadelkrämen. Rulla ihop till en rulle och skiva 2-4 cm tjocka skivor (beroende på hur stora bullar du vill ha). När jag skivade dem ca 4 cm fick jag ut 15 st bullar.

Låt bullarna jäsa i ytterligare 30 min. Pensla därefter bullarna med ägg/äggvita samt strö på mandelflarn (om du vill undvika pärlsocker).

Grädda bullarna i mitten av ugnen i 225 grader i cirka 4-10 minuter, beroende på hur stora de är samt hur kladdiga/torra du vill att de ska vara. När jag skivade dem ca 4 cm tjocka gräddade jag dem i 6 min i 225 grader och 1 minut i ugnens grillfunktion för att få gyllene yta, och de blev då precis som jag och min sambo vill ha dem (dvs lite degiga i mitten utan att smaka "råa", och de håller sig i flera dagar utan att bli torra!). Experimentera med tiden i ugnen för att hitta det som passar dig