Nyttig köttfärssoppa med risoni – proteinrik och mustig

Hacka lök och vitlök. Tärna potatis, morötter och paprika.

Hetta upp 1 msk rapsolja i en stor gryta. Fräs lök och vitlök några minuter. Lägg i färsen och bryn den ordentligt.

Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, oregano, cayenne och svartpeppar. Låt tomatpurén fräsa med någon minut — det gör stor skillnad för smaken.

Lägg i potatis, morötter och paprika. Häll på tomater, buljong och ungefär 1 liter av vattnet. Låt sjuda cirka 10 minuter.

Tillsätt risonin och mer vatten efter behov. Koka vidare tills både risoni och potatis är klara, ungefär 10–12 minuter. Rör då och då eftersom risoni gärna lägger sig i botten.

Smaka av ordentligt. Vänd ner persilja och eventuell koriander precis på slutet.

Servera varje portion med en klick yoghurt/kvarg (ca. 50g)