Nötstek på innanlår

Sätt ugnen på 125 grader. Salta o peppra köttet runtom. Hetta upp en stekpanna med sen stor klick smör i. Bryn köttet runtom. Lägg över i en smörad aluklädd ugnsform. Skala o skiva moröer (större bitar hinner ej bli mjuka), ansa o skär fänkål i mindre bitar, skala o klyfta löken. Lägg rotsakerna runt köttet. Häll på vatten. Stick in en ugnstermometer i köttet. Stek ti en innertemperatur på 63 grader., ca 1,5 timma Ös köttet med spadet några ggr. Låt köttet vila i alufolie ca 10 minuter.

Skiva upp i tunna skivor. Ss: häll spadet i en kastrull tillsammans med grädde, fond o sherry. Låt koka in något. smaka av med gelé. Ev. behövs redas med majsstärkelse utrört i lite vatten.